赣江风味，指江西地方风味。江西省简称赣，位于长江中下游南岸，史称“吴头楚尾，粤产闽庭”，境内丘陵起伏，平原坦荡。赣、抚、信、修、饶五河纵横境内，汇聚鄱阳湖，流入长江。郝阳湖烟波浩渺，水大一色，是我国最大的淡水湖。这里山川秀丽，风景优美，物产众多，丰甲京南。历史上人文荟萃，宗教昌盛，名胜古迹、宫廷寺院遍布全省。早在秦汉时期，江西就是鱼米富饶之乡。到了唐宋，经济繁荣，人才辈出。当时江西的粮、茶、造船和银铜冶炼等都在全国居领先地位。明清时的全国四大米市、五大茶市和四大名镇，江西各占一席。发达的经济促进了文化艺术的昌盛，同时也带来了膳食饮撰的发展。江西菜，主要选用当地特产为原料，如驰名中外的广昌通心白莲，南丰蜜桔，南安板鸭，泰和乌骨鸡，万载三黄鸡，婺源荷包红鲤鱼，峡江米粉，庐山石耳、石鱼、石鸡，挪阳湖银鱼等等，都是庖厨珍品，一经名师妙手烹制，就是地方特色浓厚的美味佳肴。

江西菜，主要由南昌、邪阳湖区和赣南三路菜肴构成。其共同的特色是：味浓、油重、主料突出，注意保持原汁原味。在品味上则侧重咸鲜、香、辣、蜀人、湘人嗜辣，赣人亦在伯仲之间。在质地上讲究酥、烂、脆、嫩。在技法上以烧、焖、蒸、炖、炒见称。烧或悯的菜酥烂、味香、汁浓，如久负盛名的“三杯鸡”。蒸或炖的菜保持原汁，不失原味，既保全营养，又有补益，如“清蒸荷包红鲤鱼”、“清炖武山鸡。”炒菜油重，保持鲜嫩，如赣州名菜“小炒鱼”。它们的不同之处是：南昌菜吸取了本省和外地一些地方风味的长处，善于变化更新，花色品种繁多，讲究配色造型。名菜如“干烧猪脚”、“海参眉毛丸子”、“三杯鸡”、“流浪鸡”等。郡阳湖区的菜，擅长烹制鱼、虾、蟹水产品，选料注意活生时鲜，烹制注重清鲜软嫩，适应面较广，名菜如“春菜黄牙鱼”、“浔阳鱼片”、“绣球鱼丸”等。赣南菜，制作精细，注重刀工火候，讲究色鲜、汁浓、荧稠、味醇，对鱼的烹制有独到之处，如“小炒鱼”、“鱼饼”、“鱼饺”素有赣州三鱼之称，名菜还有“爆满山红”、“白浇鳙鱼头”、“双鱼过江”、“糯米鸡”等。

下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编教您做几款赣江风味菜品：

小炒鱼

[主料辅料〕

草鱼肉 克、 醋 15 克

淀粉 75 克 、盐 2 克

食油 500 克 、酱油 3 克

姜 5 克、 米酒 4 克

葱 5 克 、味精 0.5 克

红椒 5 克、 清汤 150 克

〔烹制方法〕

1.将草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净。生姜去皮，切片；葱去根切寸段，红椒洗净，去籽切指甲片。

2.将鱼平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，竖起将鱼头劈开，分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别将大小两边鱼头垂直下刀，斩下鱼头取鱼肉 克，切成长 3.6 厘米、宽 2.4 厘米、厚 0.6 厘米的块状。

3.用小碗，内放清汤、酱油、味精、淀粉、米酒等调溶待用。4.炒锅上火，放入油，将鱼块用盐、米酒、酱油腌一下撒上于淀粉拌匀，六成油温下锅，炸至外略酥，内断生滤去油，放葱段、红椒、生姜出香味，加入调味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。

〔工艺关键〕

1.草鱼要活的，每条 750 克至 1000 克为好。

2.切鱼不带刺，整齐化一。

3.勾芡要恰到好处，食后盘中不留芡汁。

〔风味特点〕

1.王阳明是明代浙江余姚人，喜吃鱼，在赣州做官时，爱吃草鱼，曾聘用本地凌厨子做家厨。凌厨子为了显示自己烹饪技艺，经常换鱼的制作方法和口味，深得王阳明赏识。有一次凌厨子炒鱼加醋，味道极佳，王吃后十分高兴，问凌厨子此菜名称，凌厨子急中生智，叫小酒炒鱼，即小炒鱼（赣州习俗叫醋为小酒）这道菜
菜沟板价格

宽7米的阳光猪舍大概需要多少钱？太阳能猪舍是指将大棚、阳光瓦和阳光板等与电热地热、天窗、地面窗、卷帘、正压通风、淋浴设施、可调饮水器等设施和设备综合应用的养猪场。 与传统猪舍相比，阳光猪舍能有效降低养猪成本，创造适合猪生长繁殖的生态环境，抑制病原菌泛滥，增强猪的自身免疫力，从整体上提高猪养殖的经济效益。 因此，阳光猪舍在我国得到了很好的推广应用。 面对这一新技术，许多养殖业者非常关注建设成本问题。 让我详细介绍一下。

阳光猪舍的建设可以分为多种。 效果略有不同，但主要原则是一样的。 利用寒冷季节阳光增温，猪舍通风良好，猪舍温暖、干爽、空气清新，通过管理可以保证猪舍温差小。 天气热的时候，可以利用遮光、通风，防止猪身体过热，让猪在温暖舒适、不感冒、压力小的环境中生活，让猪舒适、健康地成长。

在建设成本方面，让我们看看这三个阳光猪舍的建设实例。

1、单列大棚式阳光猪舍

檩条，宽7.5米，东西长20~100米。 猪舍后壁高2.5米，后坡长3米，猪舍最高点3.5米。 南侧1.3米。 猪圈宽南北6.2米，东西宽3~ 15米。 北侧1~1.5米铺设电热地热。 饮水器和粪尿沟在南侧。 大棚的骨架上铺有塑料，塑料的质量和性能有很多种。 塑料上铺上保温被褥。 保温带卷帘，有中间臂式、侧臂式等。 北壁有距离地面20厘米的窗户底部，窗户高40~50厘米，宽60~100厘米，可以开关。 窗户有中窗，可与窗户错开位置，底部边缘高度为1~1.2米。 猪舍墙体宜做外保温，便于墙体蓄热，缓解温差。 天花板上有天窗和通风带，主要用于冬季通风。

地热制作：水泥地面或垫层铺3~4厘米的苯板，苯板再铺3厘米厚的水泥，再铺网格，将电热丝排列在网格上，线间距3~5厘米，最后抹2厘米水泥电热丝的导线必须处理好，不被猪咬到。 一股电热丝21米，可铺设1.5~1.8平方米。

2、双排大棚式阳光猪舍

正屋宽12米，东西长15~50米。 猪舍后壁高2.6米，后坡长6.5米，猪舍最高点4.7米。 中央通道的宽度是1.2米。 一圈铺着1~1.5米宽的电热地热。 另一侧为饮水器和粪尿沟，沟宽0.8米，深20厘米，沟内可以积水，猪觉得热时可以洗澡降温，沟内水一两天更换一次。 其他设施都是同一排大棚的猪圈。

大棚式阳光猪舍的投资成本，一般塑料每平方米2~7元，被褥14~16元每平方米，钢结构40元每平方米，水泥地面15元每平方米，电地热25元每平方米

3、房屋式阳光猪舍

把屋顶的南斜面换成太阳能板，用于透光的增温。 猪舍开设地板窗以祛湿降温。 猪圈不是围墙，而是围栏，使其通风透气。 南侧的窗户越大越好。 减少遮光，影响猪圈的温度。 猪舍南北宽18~22米，东西长根据地理条件，可为30~80米。 内部可以用围栏做猪圈，做成3~4列围栏。 需要强制正压管道通风设施。 跨度大，很难通过自然通风满足通气供氧需求。 屋顶有可移动的阴凉设施，防止阳光太强，猪圈太热或晒黑。

另外，建设时必须注意以下几点。

透光塑料薄膜或日光瓦：用于充分利用阳光的热量。 保温遮阳：寒冷无光时，覆盖猪圈保存猪圈热量并保温。 炎热的时候为了给猪圈降温而遮光。 配合光线强弱，猪舍温度配合猪，尽量保持恒定。 地热：每猪圈1/10面积的地面下，铺设发热电缆，猪圈地面冷却时，多为夜间，通电加热，减少猪腹部的感冒。 电热地热的优点是操作方便，恒温，不耗氧，加热快，猪舍温度高时可随时断电。 窗户：主要在天气炎热时，为了通风降温、祛湿，可以保持地面干爽，有利于自然抗菌，省去药物消毒。 目前许多猪舍的窗底高度在1米左右，春秋季节需要通风降温，能抵御贼风，炎热季节达不到降温和降湿的要求。 猪圈不用砖头等围墙：否则通风不畅，内圈潮湿，容易滋生病菌，夏天猪体散热不畅。 你最好用围栏。 有助于通风和减少湿气，有助于氧气的供应，可以大幅抑制病原菌的繁殖。 总之，阳光猪舍只要配合合理管理，就能为猪提供温暖舒适、空气清新、干爽适宜的居住环境，加上营养丰富无药饲料，猪舍利用自然消毒，养猪不用消毒药和预防药，即降低养殖成本也能为猪肉提供适宜的居住环境

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